盐，自古以来就是人们生活的必需品,在人类文明演进中有着特殊的功绩;至今仍没有任何一种东西可以取代它的位置。
季羡林先生写过《糖史》，是不是有人写过《盐史》，我至今还没有见到过。据说民国的学者曾经写出了《盐史》，估计再版的机会不多，也就无从目睹。只是零星看到过一些研究盐业的论文，大都偏重于唐代以后的盐业现象进行研究，而对上古时期和盐的起源则很少论述。前段时间，我在网上看过汉代学者桓宽的《盐铁论》。这是记述当时关于国家对食盐和铁的管理政策的辩论，也可以说是我国的第一部关于盐的专业著作。盐和铁，是国家利税的主要来源，历代都非常重视。特别是盐，只允许国家专营，不许私家经营，私盐是受到严厉的打击的。
盐和人类的生活密切相关，没有盐，就没有人类的繁衍。可以这样想象，在盐出现的时候，由于盐的资源不是那么普遍，人们为了争夺盐资源，势必要进行战争。据说，皇帝和蚩尤的战争，就是为了争夺盐资源。由于地理位置的差异,很多地方不产盐,古代交通运输又不方便，人们就想出一切储存盐的办法，而腌渍咸菜无疑是储存盐和食用的一个绝好的办法。古代人主要是体力劳动，需要大量的盐来补充，而盐不容易保存，融化在水里就能比较长时间的保存了。既然盐能保存在水里，这就给人们腌渍咸菜提供了有利的条件，如果能考古出发明腌渍咸菜的人，那这个人就太伟大了！
我认为，腌渍咸菜的历史，是和盐的出现同步的。北京人喜欢吃“春不老”咸菜，江南人喜欢吃咸鱼、咸肉；陕西人喜欢吃农家自己腌渍的咸菜，要是把各地的咸菜都集中起来，那会是琳琅满目，美不胜收的。
现在虽然盐不像以前那么紧张了，价格也比较便宜，国家在各地也都设置了盐务局来负责本地的盐市场，可仍有不法分子用工业盐冒充食盐，损害人民的身体健康，各地盐务局身上的担子也很重，为了让人民群众能吃上放心盐，打击私盐、维护专营，丝毫不能懈怠。（长江盐化 焦学振）
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