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在小食堂上做点“大”文章
          【浏览次数:1922次】     来源:后勤服务公司    发布时间:2017-05-27 14:30:27 
 

  职工食堂管理是机关后勤工作的一个重要内容,小了说,牵扯到职工饮食质量、福利待遇等,往大了讲,关系到队伍稳定、人心向背。常言道:众口难调,食堂管理者和就餐者永远是一对矛盾体。如何尽可能化解和减小这种矛盾,是每一个食堂管理者必须去面对和破解的难题。安徽盐业后勤服务公司自元月份接手盐业集团机关食堂以来,积极应对困难和挑战,在保证就餐质量、控制成本不变的情况下,立足实际,采取了一系列措施,初见成效。

  一、建立制度,加强监管,抓住管理关键环节

  建立物资采购制度,规范采购程序,针对可长时间放置的原材料及食品,在市场价格较低时批量购进,分类库存,配合出入库管理制度,由专人负责,妥善保管各类食品原料,进出登记,定期盘点,既节约了成本,又杜绝环节上流失浪费;建立岗位操作规范制度、卫生清洁制度及勤俭节约制度等,明确食堂员工的岗位职责分工,将“防火、防盗、防意外事故”三防工作贯穿整个食堂管理工作的始终,常抓不懈;在食堂餐厅和操作间装有视频监控,加强对食堂加工间、配餐间及就餐等区域的监管。同时,早、午餐就餐期间有专人负责监督食堂各环节的运行,使食堂工作张弛有序、平稳运行。

  二、注重培训,规范行为,树立团队整体形象

  公司针对食堂员工常年“闭门造车”、厨艺落伍的状况,提出改进措施,一是鼓励员工加强自学,提高厨艺;二是让他们走出去参观、学习、体验;三是开展岗位练兵活动,营造比学赶帮超氛围;四是经常组织分析讨论会,探索就餐饮食规律,调整伙食结构,合理荤素搭配,在花样翻新上做文章,满足就餐人员的多样化需求。食堂还建立了周会制度,总结前一周食堂经营情况,搜集反馈就餐者意见,讲评食堂的饭菜质量、卫生状况、人员表现,制定下周工作的整体计划。在员工管理方面以情管理,关心员工的生活,经常找他们谈心,了解他们所思所想,及时发放工资、加班补助等,充分调动员工工作的积极主动性,从而树立起上下团结心齐、想干愿干也能干、不顾苦累向前冲的精神风貌。

  三、降本增效,优化管理,细微之处见真功夫

  降本增效,是食堂经营管理者的基本功。因食堂经费有限,后勤公司在保证就餐质量的前提下尽可能的降低食堂的经营成本,加强费用控制。为此,做了一系列改进:全面清查食堂所有用电、水、气情况,更换缺失损坏的管道配件,防止跑冒漏滴;调整餐巾纸使用方式,用统一放置代替每桌配备,避免就餐人员用纸无度、整包带走等浪费现象;改进空调使用方法,控制空调启用温度,人走空调停,避免因使用不当造成的资源浪费;要求食堂员工预估每日用餐量,合理使用食材,避免出现大量剩饭剩菜,养成勤俭节约良好习惯。

  五月上旬,省国资委专项检查组在省公司进行为期半个月的检查调研,一直和职工一起在食堂就餐。检查结束时,检查组成员对食堂饭菜质量、就餐秩序、服务和管理等方面均给予了高度评价。

 
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